Metódy fermentácie zeleniny – Ako fermentovať zeleninu zo záhrady

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Ľudia fermentujú potraviny už tisíce rokov. Je to jeden z najjednoduchších spôsobov konzervovania úrody. V poslednej dobe si fermentovaná zelenina a iné potraviny našli nový trh kvôli zdravotným benefitom. Fermentáciou zeleniny vznikajú potraviny, ktoré chutia odlišne od pôvodnej plodiny, ale často sú lepšie. Naučte sa fermentovať zeleninu a získajte výhody nových chutí, ako aj potravín, ktoré podporujú zdravie čriev.

Prečo fermentovať?

Starí Číňania začali fermentovať produkty už v rokoch 7 000 – 6 600 pred Kristom. Táto prastará prax premieňa cukry alebo sacharidy na kyseliny alebo dokonca alkohol. To vytvára jedlo, ktoré možno bezpečne uchovávať počas dlhého časového obdobia, a zároveň prináša iné chute a textúry ako obsiahnuté surové potraviny.

Proces fermentácie je chemický proces, ktorý uvoľňuje silné probiotiká. Tie sú kľúčové pre to, aby bolo vaše bruško šťastné a zdravé. Sú užitočné najmä pre tých, ktorí sú na dlhodobom kurze antibiotík, ktoré môžu zničiť flóru v žalúdku. Dobré črevné baktérie sú kľúčové pre zdravý celkový imunitný systém. Fermentácia tiež často zvyšuje hladiny vitamínov B a K12, ako aj užitočných enzýmov.

Jesť fermentované potraviny s inými potravinami môže zvýšiť ich stráviteľnosťpotravín. To je užitočné, ak máte jemný žalúdok, ktorý sa zdá byť neznášanlivý na určité potraviny. Okrem toho je tento proces pri správnom vykonaní jednoduchý a bezpečný a môže sa preniesť do mnohých rôznych druhov zeleniny.

Ako fermentovať zeleninu

Kvasenie zeleniny presahuje kyslú kapustu, ktorú väčšina ľudí dobre pozná. Takmer každá zelenina chutí a vďaka fermentácii sa úžasne konzervuje.

Kvasenie zeleniny nie je zložité, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Prvou dôležitou položkou je voda. Mestské vodné systémy často obsahujú chlór, ktorý spomaľuje proces fermentácie, preto používajte destilovanú alebo filtrovanú vodu.

Ďalšie dve dôležité zložky sú správna teplota a množstvo soli. Väčšina potravín vyžaduje teploty medzi 68 a 75 °F (20-29 °C). Veľká zelenina a nekrájaná zelenina potrebuje päťpercentný soľný roztok, zatiaľ čo strúhaná zelenina si vystačí s roztokom iba troch percent.

Nižšia koncentrácia vyžaduje dve polievkové lyžice soli na každý liter vody a vyššia je tri polievkové lyžice s rovnakým množstvom vody.

Začíname s fermentáciou zeleniny

Čisté zaváracie poháre sú užitočné. Nepoužívajte žiadny druh kovu, ktorý reaguje na kyseliny a odfarbuje jedlo.

Umyte svoje produkty a spracujte ich na požadovanú veľkosť. Menšie kúsky alebo strúhaná zelenina bude kvasiť rýchlejšie.

Urobte si soľanku a starostlivo odmerajte soľ. Pridajte akékoľvek korenie, ako je celé korenie, klinčeky, rasca atď.

Vložte zeleninu do pohárov a naplňte jukorenie a soľanku ponoriť. Zakryte voľnými viečkami alebo látkou, aby ste umožnili únik plynov.

Poháre skladujte pri slabom osvetlení pri izbovej teplote štyri dni až dva týždne. Čím dlhší je proces, tým intenzívnejšia je chuť. Keď dosiahnete požadovanú chuť, dajte do chladničky a skladujte niekoľko mesiacov.