Ako konzervovať zeleninu zo záhrady: Naučte sa spôsoby konzervovania zeleniny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Ak vaša záhrada priniesla štedrú úrodu, skladovanie a konzervovanie zeleniny predĺži odmenu, aby ste si mohli počas zimy aj naďalej užívať odmeny za svoju prácu. Existuje mnoho spôsobov konzervovania zeleniny – niektoré sú jednoduché a iné trochu zložitejšie. Čítajte ďalej a dozviete sa základy niekoľkých najpopulárnejších spôsobov konzervovania zeleninových plodín.

Ako uchovať zeleninu zo záhrady

Tu sú najbežnejšie spôsoby konzervovania zeleninových plodín:

Mrazenie

Mrazenie je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania zeleniny na zimu. Vhodná je takmer všetka zelenina s výnimkou kapusty a zemiakov, ktoré majú tendenciu ochabnúť a podmáčať.

Väčšinu zeleniny je potrebné najskôr blanšírovať, čo znamená povariť ju po stanovenú dobu – zvyčajne jednu až tri minúty. Blanšírovanie zastaví vývoj enzýmov, čím sa zachová farba, chuť a výživa. Po blanšírovaní sa zelenina ponorí do ľadovej vody, aby sa rýchlo ochladila, a potom sa balí na mrazenie.

Všeobecným pravidlom je, že zelenina je balená v plastových nádobách alebo mraziacich vreckách.

Konzervovanie

Konzervovanie je jednou z najzaujímavejších metód konzervovania zeleniny, ale proces je pomerne jednoduchý, ak si dáte časa pozorne postupujte podľa pokynov. Konzervovanie sa musí robiť správne, pretože v niektorých potravinách sa môžu vyvinúť škodlivé baktérie, ak nie sú správne spracované.

Vriaci vodný kúpeľ je vhodný pre väčšinu ovocia a niektorých druhov zeleniny, ale nízkokyslú zeleninu, ako je tekvica, hrach, fazuľa, mrkva a kukurica, sa musí zavárať v tlakovej nádobe.

Sušenie

Existuje niekoľko spôsobov sušenia zeleniny a ľahko sa rehydratuje na použitie do polievok a kastrólov. Elektrická sušička potravín je najjednoduchší spôsob, ale zeleninu môžete sušiť aj v rúre alebo dokonca na jasnom slnku.

Niektoré, napríklad papriky, možno zavesiť na šnúrku a nechať vyschnúť v chladnej, dobre vetranej miestnosti.

Picling

Uhorky sú najznámejšou voľbou na nakladanie, ale môžete nakladať aj rôzne druhy zeleniny, vrátane:

• Repa
• Mrkva
• Kapusta
• Špargľa
• Fazuľa
• Papriky
• paradajky

Tuhšie potraviny, ako je repa a mrkva, môžu potrebovať krátke blanšírovanie, aby boli mäkké. Nakladanie zahŕňa naaranžovanie zeleniny do sklenenej zaváracej nádoby s korením podľa vlastného výberu, ako napríklad:

• Kôpor
• Semená zeleru
• Horčičné semienka
• Kmín
• Oregano
• Kurkuma
• Jalapeňské papričky

Soľanka pozostávajúca z octu, soli, korenia (alebo cukru pre sladkú soľanku) sa uvarí a zaleje sa na zeleninu. Keď soľanka vychladne, nádoby sú bezpečne uzavreté. Poznámka: Niektoré nakladané zeleniny vydržia v chladničke ažmesiac, ale ostatné musia byť pripravené, ak ich neplánujete použiť pomerne skoro.

Úložisko

Niektorú zeleninu možno bezpečne skladovať na chladnom a čistom mieste až 12 mesiacov. Zelenina vhodná na uskladnenie zahŕňa zimnú tekvicu, zemiaky a suchú cibuľku.

Niektoré koreňové plodiny, ako napríklad repa a mrkva, sú vhodné na skladovanie v nádobe naplnenej vlhkým pieskom. V chladnom podnebí môžu byť koreňové plodiny počas zimných mesiacov ponechané v zemi. Zakryte ich 12 až 18-palcovou (31-46 cm) vrstvou mulča, ako je lístie alebo slama.