Dôvody, prečo paradajky chutia horko: Informácie o kyslých alebo horkých záhradných paradajkách

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Našťastie sa mi to nikdy nestalo, ale stretol som iných ľudí, ktorí sa čudujú, prečo majú paradajky s horkou chuťou. Som vyberavý na ovocie a bojím sa, že by ma táto skúsenosť mohla okamžite odstaviť od paradajok! Otázkou je, prečo by mali paradajky chutiť horko alebo dokonca kyslo?

Prečo sú moje domáce paradajky kyslé?

V paradajkách je viac ako 400 prchavých zlúčenín, ktoré im dodávajú chuť, ale prevládajúcimi faktormi sú kyselina a cukor. To, či paradajka chutí sladko alebo kyslo, je tiež často vecou chuti – vašej chuti. Existuje 100 druhov paradajok, pričom sa zdá, že stále existuje viac možností, takže paradajka sa určite nájde pre vás.

Jedna vec, na ktorej sa väčšina ľudí zhodne, je, keď niečo chutí „nechutne“. V tomto prípade paradajky, ktoré chutia kyslo alebo horkasto. Čo spôsobuje horké záhradné paradajky? Môže to byť odrodou. Možno pestujete ovocie, ktoré je obzvlášť kyslé, čo sa pre vaše chuťové poháriky prekladá ako kyslosť.

Paradajky s vysokým obsahom kyseliny a nízkym obsahom cukru majú tendenciu byť veľmi kyslé alebo kyslé. Brandywine, Stupice a Zebra sú všetky odrody paradajok, ktoré sú vysoko kyslé. Prvotriedna paradajka väčšiny ľudí má rovnováhu medzi kyselinou a cukrom. Hovorím väčšina, pretože opäť, každý máme svojevlastné preferencie. Príklady sú:

• Hypotéka na zdvíhanie
• Black Krim
• Pán. Stripey
• Celebrita
• Big Boy

Malé cherry a hroznové paradajky majú tiež tendenciu mať vyššiu koncentráciu cukru ako väčšie odrody.

Prevencia horkej chuti paradajok

Okrem výberu paradajok, o ktorých sa hovorí, že majú vysoký obsah cukru a nízky obsah kyselín, ovplyvňujú chuť paradajok aj ďalšie faktory. Farba, verte alebo nie, má niečo spoločné s tým, či je paradajka kyslá. Žlté a oranžové paradajky majú tendenciu chutiť menej kyslo ako červené paradajky. Toto je skutočne kombinácia hladín cukru a kyselín spolu s ďalšími zlúčeninami, ktoré vytvárajú jemnejšiu chuť.

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste vyrobili sladké a voňavé paradajky. Zdravé rastliny s množstvom listov zachytávajú viac slnka a vytvárajú husté lístie, ktoré je schopné premeniť viac svetla na cukor, takže starostlivosť o vaše rastliny samozrejme povedie k tomu najchutnejšiemu ovociu.

Zahrňte do pôdy dostatok organickej hmoty, ako aj draslíka a síry. Nedávajte rastlinám príliš veľa dusíka, čo bude mať za následok zdravé zelené lístie a málo iného. Paradajky prihnojujte na začiatku hnojivom s nízkym obsahom dusíka, 5-10-10, a potom, KEĎ paradajky začnú kvitnúť, ošetrite malým množstvom dusíkatého hnojiva.

Rastliny dôsledne zalievajte, kým sa neobjavia plody. Potom rastliny počas dozrievania plodov polievajte striedmo, pretože suchá pôda koncentruje aromatické zlúčeniny.

A nakoniec, paradajky sú milovníkmi slnka. Veľa slnka,ideálne 8 celých hodín denne, umožňuje rastline fotosyntézu na jej maximálny potenciál, ktorá produkuje sacharidy, ktoré sa menia na cukry, kyseliny a iné aromatické zlúčeniny. Ak žijete vo vlhkej a zamračenej oblasti ako ja (na severozápade Pacifiku), vyberte si dedičné odrody ako San Francisco Fog a Seattle’s Best of All, ktoré majú tendenciu tolerovať tieto podmienky.

Parajkám sa darí v 80-tych rokoch (26 °C) cez deň a medzi 50-tymi a 60-tymi rokmi (10-15 °C) v noci. Vyššie teploty ovplyvňujú násadu ovocia, ako aj chuťové zložky, takže nezabudnite vybrať správny typ paradajok pre vašu klimatickú oblasť.