Zaváranie čerstvých húb: Ako konzervovať huby zo záhrady

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Uvažujete o domácej konzervácii húb, ale máte obavy o bezpečnosť? Už sa nebojte! Konzervovanie čerstvých húb môže byť bezpečné, ak sú dodržané určité opatrenia a postupy. Poďme preskúmať, ako bezpečne konzervovať huby.

Tipy na konzervovanie húb

Na kulinárske účely sa používa veľa druhov húb. Niektoré sa pestujú doma, zatiaľ čo iné sa zbierajú z voľnej prírody. Na domáce konzervovanie sa odporúčajú len domáce vypestované huby. Ostatné druhy húb možno konzervovať zmrazením alebo dehydratáciou.

Pri zaváraní čerstvých húb si vyberajte tie s neotvoreným uzáverom a bez zmeny farby. Čerstvé huby majú zemitú vôňu a na dotyk by mali byť suché. Slizké alebo lepkavé huby a tie, ktoré tmavnú, už nie sú pripravené a nemali by sa zavárať.

Ako bezpečne konzervovať huby

Správne techniky konzervovania zabíjajú mikroorganizmy zodpovedné za kazenie a otravu jedlom. Na domáce konzervovanie húb je nevyhnutné použiť tlakovú nádobu. Okrem toho používajte iba pollitrové alebo pollitrové poháre špeciálne vyrobené na domáce konzervovanie. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov na konzervovanie húb doma.

• Huby dôkladne umyte tak, že ich na desať minút namočíte do studenej vody. Opláchnite čistou vodou.
• Orezajte stonkukoniec šampiňóny, pričom nezabudnite odstrániť všetky časti s zmenenou farbou. Malé huby môžu byť ponechané celé. Stredné až veľké je možné rozdeliť na polovicu, na štvrtiny alebo na plátky.
• Blanšírujte huby vo vriacej vode po dobu piatich minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte huby z vriacej vody. Huby ihneď zabaľte do pohárov. Uistite sa, že používate sterilizované zaváracie poháre.
• Pridávajte soľ v množstve ¼ čajovej lyžičky na pol pinty. Pre lepšie zachovanie farby je možné pridať kyselinu askorbovú. Použite ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy, 500 miligramovú tabletu vitamínu C alebo 1/8 čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej.
• K hubám v pohároch pridajte vriacu vodu, pričom dbajte na to, aby ste nechali jeden palec (2,5 cm) priestor nad hlavou. Odstráňte všetky vzduchové bubliny.
• Pomocou čistého uteráka utrite okraj nádoby. Nasaďte veko a potom priskrutkujte remienok, kým nebude pevne utiahnutý.
• Umiestnite huby v pohároch do tlakovej nádoby. Pri konzervovaní húb je nevyhnutné dodržiavať všetky pokyny výrobcu.
• Spracujte huby 45 minút s použitím tlaku odporúčaného v librách pre váš typ tlakového hrnca a vašu nadmorskú výšku. (Menej ako 1 000 stôp použite 11 libier pre číselník; 10 libier merané podľa hmotnosti) V prípade vyšších nadmorských výšok si overte v miestnej pobočke odporúčané nastavenia vo vašej oblasti.
• Po uplynutí doby spracovania nechajte tlakový hrniec pred otvorením veka bez tlaku. Vyberte poháre a nechajte ich dôkladne vychladnúť. Budete počuť puknutie, keď sa poháre zapečatia.
• Nasledujúci deň skontrolujte tesnenia jemným zatlačením na stredkaždé viečko. Ak sa kov ohne, nádoba netesní. Neutesnené poháre vložte do chladničky a ihneď použite. Uzavreté poháre možno jemne utrieť vlhkou handričkou, označiť a uložiť na tmavom mieste.

Konzervovanie čerstvých húb je skvelý spôsob, ako využiť výhody týždenných výpredajov na trhu alebo ako zvládnuť veľké úrody domácich húb. Možno budete dokonca prekvapení, keď zistíte, že vaše huby v pohároch majú lepšiu chuť ako tie v kovových plechovkách!