Ocot na konzervovanie potravín – Ako konzervovať zeleninu s octom

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Nakladanie octom alebo rýchle morenie je jednoduchý proces, pri ktorom sa na konzervovanie potravín používa ocot. Konzervovanie octom je závislé od dobrých ingrediencií a metód, pri ktorých sa ovocie alebo zelenina ponorí do vody, soli a octu, ktoré boli zohriate. Kombinácia zeleniny a octu jedlo nielen konzervuje, ale dodáva mu chrumkavosť a chuť. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako konzervovať zeleninu octom.

História morenia octu

Ocot má dlhú históriu, jeho stopy sa našli v egyptských urnách približne z roku 3000 pred Kristom. Pôvodne to bola kyslá tekutina vyrábaná kvasením vína a ako taká sa nazývala „víno chudobných“. Slovo ocot je tiež odvodené zo starofrancúzskeho „vinaigre“, čo znamená kyslé víno.

Používanie octu na konzervovanie potravín sa pravdepodobne objavilo v severozápadnej Indii okolo roku 2400 pred Kristom. Vznikol ako jednoduchý spôsob konzervovania potravín na dlhé cesty a export. Toto bolo prvé zaznamenané použitie zeleniny a octu pri nakladaní uhoriek.

O konzervovaní octom

Keď konzervujete zeleninu octom, dostanete jedlo, ktoré sa dá pomocou jednoduchých ingrediencií uchovať dlhú dobu. Veda o použití octu na konzerváciu potravín je jednoduchá. Kyselina octová obsiahnutá v octezvyšuje kyslosť zeleniny, ničí všetky mikroorganizmy a účinne chráni zeleninu tým, že zabraňuje skazeniu.

Na morenie octom však existujú obmedzenia. Na octe záleží. Zatiaľ čo väčšina ľudí používa destilovaný biely ocot, pretože nezafarbí zeleninu, možno použiť aj iné druhy octu, napríklad jablčný ocot, ktorý má výraznú chuť.

Čo je strašne dôležité, je obsah kyseliny octovej? Ocot musí mať obsah päťpercentnej kyseliny octovej a nikdy by sa nemal riediť. Kyselina octová je to, čo zabíja všetky baktérie a zabraňuje botulizmu.

Ako konzervovať zeleninu s octom

Existujú stovky receptov na morenie. Keď si jeden vyberiete, postupujte podľa pokynov.

Okrem dobrého receptu je potrebné zvážiť aj iné veci. Používajte nehrdzavejúcu oceľ, sm altovaný riad alebo sklo z potravinárskeho plastu. Nikdy nepoužívajte meď alebo železo, ktoré odfarbia vaše uhorky. Uistite sa, že vaše poháre nemajú žiadne praskliny ani triesky. Na otestovanie teploty vody použite teplomer na sladkosti alebo mäso.

Ak váš recept vyžaduje vodný kúpeľ, potrebujete nádobu na vodný kúpeľ alebo hlbokú kanvicu, ktorá umožní zaliať poháre vodou. Na dno kanvice budete potrebovať aj stojan alebo zložené utierky. Používajte najčerstvejšie, nepoškodené produkty. Najlepšie je trochu nedozreté, aby si produkt udržal svoj tvar.

Používajte iba čerstvé korenie. Môže sa použiť akákoľvek potravinárska soľ, ale nie náhrada soli. Ak je to potrebné, použite kryštálový alebo repný cukor, nikdy nie hnedý cukor. Ak používate med, použite o ¼ menej. Niektoré recepty vyžadujú kamenecalebo limetka, ale v skutočnosti nie sú potrebné, hoci limetka dodá príjemnú chrumkavosť.

Nakoniec, ak sa vám toto všetko zdá priveľmi náročné na kyslú uhorku, dajú sa pripraviť aj rýchle kyslé uhorky, ktoré vydržia niekoľko dní v chladničke. Skúste daikonovú reďkovku alebo pevnú anglickú uhorku nakrájať na veľmi tenké plátky a potom ponorte do ryžového octu, osoleného a osladeného kryštálovým cukrom a podľa chuti rozdrvenými vločkami červenej papriky, podľa toho, ako pálivé to chcete. Za pár hodín máte vynikajúce nakladané korenie, ktoré môžete použiť k rybám alebo iným jedlám.