Čakanka vs čakanka – sú čakanka a čakanka to isté

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Názvy jedál môžu byť niekedy zavádzajúce. Povedzme napríklad, že máte recept na čakankovú čakanku. Potrebujete prísadu do kávy alebo zeleninového šalátu? Je zrejmé, že výber nesprávneho by znamenal veľký rozdiel vo výsledku jedla. Aby sme sa vyhli týmto problémom, objasnime si zámenu medzi čakankou a čakankou.

Čo je endívia, eskarol a čakanka

Možno ste už v miestnom obchode s potravinami videli hlávky endivie, eskaroly a čakanky uhniezdené medzi listovým šalátom a premýšľali ste, či tieto zelené šaláty sú typom šalátu. Zatiaľ čo všetky tieto zelené listy patria do čeľade astrovitých, šalát patrí do rodu Lactuca.

Endive, escarole a čakanka patria do rodu C icorium a sú to druhy čakanky. Väčšina druhov čakanky pochádza z oblasti Stredozemného mora a používa sa ako zdroj potravy po stáročia. Listy čakanky sa často používajú ako šalátová zelenina a pri varení.

Escarole vs. Endive

Ak chcete rozlíšiť medzi druhmi čakanky, najprv sa pozrime na rozdiel medzi escarole a endive. Bežný názov „endivia“môže odkazovať na Cicorium endivia, dvojročný druh, ktorý sa zvyčajne pestuje ako jednoročný listový šalát.

Druh C. endivia je dostupný v dvoch typoch listov v závislosti od odrody. Voľný listový šalát zelený s úzkymi, kučeravými listami je zvyčajnepredávané ako „čakanka“, „čakanka kučeravá“alebo „Frise“. Širokolisté odrody sa často označujú ako „escarole“, „Batavian endive“, „grumolo“alebo „scarola“.

Oba druhy C. endivia majú jemnú až mierne horkú chuť listov, ktoré skutočne dodajú punc čerstvým šalátovým šalátom. Táto listová zelenina sa dá použiť aj do varených jedál. Rastliny C. endivia tvoria ružicové hlávky, ktoré môžu byť husto plné listov.

Čakanka vs. Endive

Pojem „čakanka“je zvyčajne vyhradený pre členov druhu Cichorium intybus. Niektoré odrody C. intybus sa pestujú na použitie ako šalátová zeleň, iné sa zbierajú pre svoj koreňový koreň. Zmätok môže nastať, keď sa druhy čakanky C. intybus predávajú ako endívia.

Aby sme objasnili zmätok čakanky a čakanky, poďme preskúmať rôzne odrody a poddruhy C. intybus:

• Radicchio – čakanka, nazývaná aj talianska čakanka, tento typ čakanky s červenými listami, tvoriacimi hlavu, je obľúbený v šalátových zmesiach a talianskej kuchyni.
• Talianska čakanka púpava – Táto odroda je vzhľadom podobná listom buriny púpavy lekárskej (Taraxacum officinale), ktorá tvorí husté hlávky horkej zeleniny používanej v čerstvých šalátoch a na varenie. Môže sa predávať aj ako listová čakanka, Catalogna alebo čakanka zo špargle.
• Puntarelle – Tieto mladé, jemné výhonky alebo srdiečka čakanky nemajú listnatosť zrelých listov. Nazýva sa aj Catalogna di galatina, ciorcia asparago alebo ciorcia di Catalogna.
• Čakanka obyčajná – Divoká odrodaEurópsky druh C. intybus, svetlomodré kvety tejto rastliny pokrývajú cesty a polia po celých Spojených štátoch. Púpavové listy čakanky obyčajnej sú jedlé.
• Koreň čakanky – Káva alebo prísady do kávy sa vyrábajú pražením, mletím a varením koreňových koreňov odrôd C. intybus, ako je magdeburská alebo talianska púpava. Tento horúci nápoj vznikol vo Francúzsku počas nedostatku kávy v roku 1800. Odvtedy sa stala populárnou po celom svete.
• Chicon – Tieto tesné, listové pochúťky sa vyrábajú vytláčaním rôznych druhov koreňov C. intybus. Kurčatá sa tiež predávajú ako francúzska čakanka, belgická čakanka, biela čakanka, holandská čakanka alebo čakanka čakanka.

Pri toľkých rôznych názvoch je ľahké pochopiť, prečo existuje zmätok medzi čakankou a čakankou. Namiesto spoliehania sa na marketingové názvy je vhodné rozlišovať druhy čakanky podľa fyzického vzhľadu.