Jačmeň na varenie piva: Ako pestovať a zbierať sladový jačmeň

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Už roky kraľujú malé dávkové minipivovary, ktoré vzrušujú milovníkov piva myšlienkou vyrobiť si vlastné malé dávkové pivo. Dnes je na trhu k dispozícii množstvo súprav na výrobu piva, ale prečo to neposunúť o krok ďalej pestovaním vlastného sladového jačmeňa. V skutočnosti proces výroby piva začína zberom jačmeňa na pivo a jeho následným sladovaním. Čítajte ďalej a zistite, ako pestovať a zbierať sladový jačmeň.

Pestovanie sladového jačmeňa na výrobu piva

Sladovnícky jačmeň sa dodáva v dvoch odrodách, dvojradový a šesťradový, ktoré označujú počet riadkov zrna na hlave jačmeňa. Šesťradový jačmeň je oveľa menší, menej škrobový a viac enzymatický ako dvojradový a používa sa na výrobu mnohých mikropárov amerického štýlu. Dvojradový jačmeň je kyprejší a škrobovejší a používa sa na celosladové pivá.

Kedysi platilo, že šesťradové sa pestovali najčastejšie na východnom pobreží a na Stredozápade, zatiaľ čo dvojradové sa pestovali na miernom severozápade Pacifiku a na Veľkých pláňach. V súčasnosti sa po celej krajine pestuje čoraz viac dvojradového jačmeňa vďaka zavádzaniu nových kultivarov.

Ak máte záujem o pestovanie sladového jačmeňa, začnite tým, že sa porozprávate s miestnym družstvomrozšírenie o informácie o druhoch jačmeňa najvhodnejších pre váš región. Mnohé menšie miestne semenárske spoločnosti budú mať nielen informácie, ale aj semená prispôsobené oblasti.

Ako pestovať pivný jačmeň

Pestovanie a zber sladového jačmeňa na výrobu piva je celkom jednoduché. Prvým krokom po výbere semien je samozrejme príprava lôžka. Jačmeň má rád jemné osivové lôžko pozostávajúce z hlinitej pôdy s nízkym pH na plnom slnku. Darí sa mu dobre v chudobných pôdach, ale potrebuje fosfor a draslík, takže ak je to potrebné, upravte pôdu kamenným fosfátom a zeleným pieskom. Vopred urobte test pôdy, aby ste primerane analyzovali zložky vašej pôdy.

Akonáhle bude pôda na jar spracovateľná, pozemok vykopte a pripravte pôdu. Množstvo semena na zasiatie závisí od odrody, ale orientačným pravidlom je jedna libra (menej ako ½ kg) osiva na každých 500 štvorcových stôp (46 štvorcových m.).

Najjednoduchší spôsob, ako zasiať semená, je rozsypať ich (vysielať). Pokúste sa rozložiť semienko čo najrovnomernejšie. Dá sa to urobiť ručne alebo pomocou sejacieho stroja. Keď je semeno vysypané, zľahka ho zahrabte do pôdy, aby mali vtáky menšiu šancu ho nájsť.

Väčšina šesťriadkových jačmeňov je celkom odolná voči suchu, ale to isté sa nedá povedať o dvojradových. Dvojradový jačmeň udržiavajte vlhký. Udržujte oblasť okolo plodiny čo najmenej burinu. Burina obsahuje škodcov a choroby, ktoré môžu ovplyvniť úrodu.

Ako zberať sladový jačmeň

Jačmeň je pripravený na zber asi 90 dní od výsadby. V tomto okamihu bude slamka zlatá a suchá a olúpané jadrobude ťažké preraziť nechtom.

Na zber obilia použite ľahký kosák alebo dokonca záhradné nožnice. Keď zrno krájate, ukladajte ho do zväzkov hlavičkami otočenými rovnakým smerom a zviažte ich do pošvičiek. Zhromaždite 8 až 10 týchto zviazaných zväzkov dohromady a postavte ich, aby sa vysušili, pričom väčšina musí byť postavená a niekoľko položených navrchu. Nechajte ich týždeň alebo dva sušiť na slnku.

Keď je zrno suché, je čas ho vymlátiť, čo znamená len oddeliť zrno od slamy. Existuje množstvo spôsobov mlátenia. Tradične sa používal cep, ale niektorí ľudia používajú ako mláťačku násadu od metly, plastovú bejzbalovú pálku alebo dokonca smetný kôš. Nech už sa rozhodnete mlátiť akokoľvek, cieľom je oddeliť zrno od plienok, pliev a slamy.

Teraz je čas sladiť. To zahŕňa čistenie a váženie obilia a následné namáčanie cez noc. Zrno sceďte a nechajte ho prikryté vlhkou handričkou, kým klíči v tmavej miestnosti s teplotou okolo 50 stupňov F. (10 C.). Niekoľkokrát denne premiešajte.

Na druhý alebo tretí deň sa na tupom konci zrna vytvoria biele korienky a pod šupkou zrna je možné vidieť rast akrospiru alebo výhonku. Keď je akrospire dlhý ako zrno, je úplne upravený a je čas zastaviť jeho rast. Premiestnite zrno do veľkej misy a niekoľko dní ho zakryte; to obmedzuje kyslík v akrospire a zastaví jeho rast. Obráťte zrná raz denne.

Keď zrná prestanú rásť, je čas ich sušiť. Malé množstvá obilia je možné spáliť, sušiťv rúre na najnižšom stupni, v sušičke potravín alebo v hrnci. Niekoľko libier (1 kg) obilia úplne vysuší v rúre približne za 12 až 14 hodín. Slad je suchý, keď váži rovnakú hmotnosť ako predtým, než ste ho začali máčať.

To je všetko. Teraz ste pripravení použiť sladový jačmeň a vytvoriť majstrovský nápoj, ktorým určite zapôsobíte na svojich priateľov nielen preto, že ste si pivo vyrobili sami, ale aj preto, že ste jačmeň dopestovali a vyrobili na slad.