Výživa pšenice Emmer – informácie o faktoch a pestovaní pšenice Emmer

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Pri tomto písaní je vrecúško Doritos a vaňa kyslej smotany (áno, sú spolu chutné!), ktoré kričia moje meno. Snažím sa však jesť prevažne zdravú stravu a nepochybne sa prikláňam k výživnejšej variante v chladničke, farro a zeleninovému šalátu, po ktorom, samozrejme, nejaké čipsy. Aké sú teda prínosy farro pre zdravie a čo to vlastne je? Čítajte ďalej a dozviete sa viac o farro alebo pšeničnej tráve emmer.

Informácie o Emmer Wheat

Mysleli ste si, že som práve zmenil tému? Nie, farro je v skutočnosti talianske slovo pre tri odrody dedičných zŕn: jednozrnku, špaldu a pšenicu emmer. Označuje sa ako farro piccolo, farro grande a farro medio a stalo sa hlavným slovom pre každé z týchto troch zŕn. Takže, čo presne je pšenica Emmer a aké ďalšie fakty o pšenici Emmer a informácie o výžive môžeme nájsť?

Čo je Emmer Wheat?

Emmer (Triticum dicoccum) je členom rodiny jednoročných tráv pšenice. Pšenica s nízkou úrodou, ktorá je štetinovitým príveskom, bola prvýkrát domestikovaná na Blízkom východe a bola široko pestovaná v staroveku.

Emmer je lúpaná pšenica, čo znamená, že má silné plôšky respšupky, ktoré obaľujú zrná. Akonáhle je zrno vymlátené, pšeničný klas sa rozpadne na klásky, ktoré vyžadujú mletie alebo drvenie, aby sa zrná uvoľnili zo šupiek.

Ďalšie fakty o pšenici Emmer

Emmer sa nazýva aj škrobová pšenica, ryžová pšenica alebo dvojzrnná špalda. Kedysi mimoriadne cenná plodina, donedávna emmer stratil svoje miesto medzi dôležitými obilninami. Stále sa pestuje v horách Talianska, Španielska, Nemecka, Švajčiarska, Ruska a nedávno aj v Spojených štátoch, kde sa ešte pred niekoľkými rokmi používal predovšetkým na chov dobytka.

Dnes vidíte na mnohých jedálnych lístkoch dôkaz o popularite emmera, hoci bežnejšie „farro“je zvyčajne slovo, ktoré vidíte. Prečo sa teda emmer alebo farro stalo tak populárnym? Farro má podľa všetkého zdravotné výhody pre mnohých z nás.

Výživa z pšenice Emmer

Emmer bol každodennou výživnou potravinou starých Egypťanov po tisíce rokov. Vznikol pred tisíckami rokov a dostal sa do Talianska, kde sa dodnes pestuje. Emmer je bohatý na vlákninu, bielkoviny, horčík a ďalšie vitamíny. Je to kompletný zdroj bielkovín v kombinácii so strukovinami, čo z neho robí vynikajúci doplnok k vegetariánskej strave alebo pre každého, kto hľadá rastlinný zdroj potravy s vysokým obsahom bielkovín.

Ako som už spomínal, je z neho skvelé šalátové zrno a dá sa z neho pripraviť chlieb alebo cestoviny. Je tiež vynikajúci v polievkach a výdatnou náhradou jedál, ktoré zvyčajne využívajú ryžu, ako je napríklad zeleninové kari s ryžou. Skúste použiť farro namiesto ryže.

Spolu s tromi zrnkamiktoré sú súhrnne označované ako farro (jednozrnka, špalda a emmer), existujú aj dedičné odrody, ako napríklad morka červená pšenica. Turkey Red priniesli do USA ruskí a ukrajinskí imigranti v 19. storočí. Každá odroda má podobné nutričné zložky a len mierne odlišné príchute. Ak na jedálnom lístku reštaurácie uvidíte farro, možno dostávate ktorékoľvek z týchto obilnín.

V porovnaní s modernými kultivarmi pšenice majú staré zrná, ako napríklad emmer, nižší obsah lepku a vyšší obsah mikroživín, ako sú minerály a antioxidanty. To znamená, že obsahujú lepok, rovnako ako všetky staré a dedičné pšenice. Lepok je zložený z rôznych bielkovín nachádzajúcich sa v obilí. Zatiaľ čo niektorí ľudia, ktorí reagujú na lepok v moderných obilninách, môžu alebo nemusia byť citliví na tie v starodávnych obilninách, emmer nie je dobrou voľbou pre každého, kto je citlivý na tieto bielkoviny. Ľudia s celiakiou by sa im mali úplne vyhýbať.