Skladovanie dehydrovaného ovocia zo záhrad – tipy, ako sušiť ovocie doma

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Takže ste mali úžasnú úrodu jabĺk, broskýň, hrušiek atď. Otázkou je, čo so všetkým tým prebytkom robiť? Susedia a rodinní príslušníci toho majú dosť a vy ste zavárali a zamrazovali všetko, čo môžete zvládnuť. Zdá sa, že je čas vyskúšať sušenie ovocia na dlhodobé skladovanie. Sušenie ovocia a zeleniny vám umožní predĺžiť úrodu ďaleko za vegetačné obdobie. Čítajte ďalej a zistite, ako sušiť ovocie doma, rovnako ako zeleninu.

Sušenie ovocia na dlhodobé skladovanie

Sušenie potravín z nich odstraňuje vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne sa nemôžu kultivovať a jedlo pokaziť. Sušené alebo dehydrované ovocie zo záhrady je potom oveľa ľahšie a menšie. Vysušené jedlo je možné podľa potreby rehydratovať alebo zjesť tak, ako je.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia potravín. Starou metódou je sušenie na slnku, preto sa používa termín sušené ovocie, ako sú paradajky. Modernejším prístupom je sušička potravín, ktorá kombinuje teplé teploty, nízku vlhkosť a prúdenie vzduchu na rýchle vysušenie potravín. Vysoké teploty umožňujú odparovanie vlhkosti, nízka vlhkosť rýchlo ťahá vlhkosť z potravín do vzduchu a pohybujúci sa vzduch urýchľuje sušenieproces odťahovaním vlhkého vzduchu preč z jedla.

A čo rúry? Môžete sušiť ovocie v rúre? Áno, ovocie môžete sušiť v rúre, ale je pomalšia ako sušička potravín, pretože nemá ventilátor na cirkuláciu vzduchu. Výnimkou je, ak máte teplovzdušnú rúru, ktorá má ventilátor. Sušenie potravín v rúre trvá približne dvakrát dlhšie ako v sušičke, takže spotrebuje viac energie a je menej efektívne.

Pred sušením ovocia a zeleniny

Začnite pripravovať ovocie na sušenie tak, že ho dobre umyjete a vysušíte. Ovocie pred sušením nemusíte šúpať, ale šupka niektorých druhov ovocia, ako sú jablká a hrušky, pri sušení mierne stvrdne. Ak si myslíte, že by vám to mohlo prekážať, ošúpte ho. Ovocie je možné nakrájať na polovicu alebo na tenké plátky, prípadne nechať celé. Čím väčší je kus ovocia, tým dlhšie bude sušenie trvať. Ovocie nakrájané na veľmi tenké plátky, ako sú jablká alebo cuketa, bude chrumkavé ako čips.

Ovocie ako čučoriedky a brusnice ponorte do vriacej vody, aby šupka popraskala. Ovocie však nenechávajte príliš dlho, inak bude uvarené a kašovité. Ovocie sceďte a rýchlo schlaďte. Potom ovocie osušte a pokračujte v sušení.

Ak ste purista, možno budete chcieť niektoré druhy ovocia vopred upraviť. Predúprava znižuje oxidáciu, má za následok krajšiu farbu, znižuje stratu vitamínov a predlžuje trvanlivosť sušeného ovocia zo záhrady. O nič z toho sa zvlášť nezaujímam a naše sušené ovocie je také dobré, že ho netreba dlho skladovať; Jem to.

Existuje niekoľko spôsobov predbežnej úpravy ovocia. Jedným zo spôsobov je vložiť nakrájané ovocie do roztoku 3 ¾ (18 ml) čajových lyžičiek práškovej kyseliny askorbovej alebo ½ čajovej lyžičky (2,5 ml) práškovej kyseliny citrónovej v 2 šálkach (480 ml) vody na 10 minút pred sušenie. Môžete tiež použiť rovnaké diely citrónovej šťavy vo fľašiach a vody alebo 20 rozdrvených 500 mg tabliet vitamínu C zmiešaných s 2 šálkami (480 ml) vody namiesto vyššie uvedeného.

Ďalším spôsobom predbežnej úpravy ovocia je blanšírovanie sirupom, čo znamená povarenie nakrájaného ovocia v sirupe z 1 šálky (240 ml.) cukru, 1 šálky (240 ml.) kukuričného sirupu a 2 šálok (480 ml. ml.) vody počas 10 minút. Odstráňte zmes z ohňa a nechajte ovocie stáť v sirupe ďalších 30 minút, potom ho opláchnite a položte na podnosy sušičky. Výsledkom tejto metódy bude sladšie, lepkavejšie sušené ovocie podobné cukríkom. Existujú aj iné metódy na predbežnú úpravu ovocia pred sušením, ktoré nájdete v rýchlom vyhľadávaní na internete.

Ako sušiť ovocie doma

Existuje niekoľko spôsobov sušenia záhradného ovocia a zeleniny:

Dehydratátor

Ak na sušenie ovocia alebo zeleniny používate sušičku, položte kúsky vedľa seba, nikdy sa neprekrývajte na sušiarni. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné jemne postriekať stojan rastlinným olejom; inak sa prilepí na obrazovku alebo zásobník. Predhrejte sušičku na 145 F. (63 C.).

Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich jednu hodinu, potom znížte teplotu na 135-140 F. (57-60 C.), aby sa sušenie dokončilo. Doba schnutia sa bude líšiťv závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a jeho obsahu vody.

Sušenie v rúre

Na sušenie v rúre položte ovocie alebo zeleninu na plech v jednej vrstve. Vložte ich do predhriatej rúry na 140-150 F. (60-66 C.) na 30 minút. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. Po 30 minútach jedlo premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody.

Sušenie na slnku

Pre ovocie sušené na slnku je potrebná minimálna teplota 86 F. (30 C.); aj vyssie teploty su lepsie. Sledujte správy o počasí a vyberte si čas na sušenie ovocia na slnku, keď budete mať niekoľko dní suché, horúce a veterné počasie. Dávajte pozor aj na úroveň vlhkosti. Vlhkosť pod 60% je ideálna na sušenie na slnku.

Sušte ovocie na slnku na podnosoch vyrobených z plátna alebo dreva. Uistite sa, že skríning je bezpečný pre potraviny. Hľadajte nehrdzavejúcu oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast. Vyhnite sa všetkému, čo je vyrobené z „hardvérovej tkaniny“, ktorá môže oxidovať a zanechávať škodlivé zvyšky na ovocí. Vyhnite sa aj medeným a hliníkovým zástenám. Na výrobu podnosov nepoužívajte zelené drevo, borovicu, céder, dub alebo sekvoju, pretože sa deformujú. Umiestnite podnosy na blok, aby ste umožnili lepšiu cirkuláciu vzduchu na betónovej príjazdovej ceste alebo na hliníkovú či cínovú dosku, aby ste podporili zvýšený odraz slnka.

Prikryte tácky gázou, aby ste zabránili pažravým vtákom a hmyzu. Sušené ovocie na noc prikryte alebo prineste, pretože studený kondenzovaný vzduch jedlo rehydratuje a spomalí hoproces dehydratácie, ktorý bude trvať niekoľko dní.

Skladovanie dehydrovaného ovocia a zeleniny

Ovocie je suché, keď je ešte poddajné, ale pri stlačení sa nevytvoria žiadne kvapky vlhkosti. Keď ovocie uschne, vyberte ho zo sušičky alebo rúry a pred zabalením na uskladnenie ho nechajte vychladnúť.

Sušené ovocie by malo byť zabalené voľne do vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej nádoby. To umožňuje, aby sa zvyšná vlhkosť rovnomerne rozložila medzi plátky ovocia. Ak dôjde ku kondenzácii, ovocie nie je dostatočne vysušené a malo by sa ďalej dehydrovať.

Zabalené dehydrované ovocie zo záhrady skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachovalo obsah vitamínov v ovocí. Sušené ovocie sa dá skladovať aj v mrazničke alebo chladničke, čo pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť…no nepredpokladám, že by to bol problém. Je veľká šanca, že vaše dehydrované ovocie za chvíľu zhltnete.