Výroba domáceho džemu – ako vyrobiť želé a ďalšie

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Džemy, želé a zaváraniny sú jedny z našich najlepších mimosezónnych pochúťok, ktoré zachraňujú jarné a letné úrody ovocia. Výroba domáceho džemu a iných konzerv je jednoduchý proces, ale vyžaduje si určité znalosti o tom, ako správne zavárať. Keď budete vedieť, ako pripraviť džem a ako vyrobiť želé, môžete sa tešiť zo svojich skvelých plodín po celý rok. Naše tipy, ako pripraviť zaváraniny, dodajú vašim rodinným raňajkám zdravú chuť.

Rozdiely medzi džemami, želé a konzervami

Džem sa vyrába z nasekaného alebo prelisovaného ovocia, kým želé je jemnejšie a pochádza hlavne z ovocnej šťavy. Zaváraniny zahŕňajú iné druhy spracovaného ovocia, ako sú kompóty a chutney. Tieto majú viac tela ako džem a sú oveľa robustnejšie. Každá má trochu iný proces, ale naučiť sa vyrábať zaváraniny si vyžaduje aj určité znalosti o konzervovaní na dlhodobé skladovanie, pokiaľ neplánujete ovocie zmraziť.

Ako vyrábať konzervy

Väčšina konzerv má rôsolovitú konzistenciu z pektínu, ktorý môže byť prirodzene v ovocí alebo sa môže pridať počas varenia. Menej zrelé ovocie ako jablká, citrusy a ríbezle obsahujú dostatok prírodného pektínu, ktorý nepotrebujú extra na zahustenie. Po dozretí veľa ovocia stráca toto prirodzené zahusťovadlo a na zahustenie bude potrebovať kyselinu (zvyčajne citrónovú šťavu) a/alebo pektín. Cukor pomáhaproces zahusťovania a pomáha konzervovať ovocie. Pri zaváraní potrebujete primerané množstvo pektínu, kyseliny a cukru. Ovocie, ktoré bude potrebovať tekutý alebo práškový pektín, sú:

• zrelé jablká
• višne
• hrozno
• pomaranče
• loquats
• černice
• elderberries
• jahody
• huckleberries

Plody, ktoré potrebujú kyselinu sú:

• čučoriedky
• marhule
• broskyne
• hrušky
• maliny
• figy

Ako vyrobiť džem

Domáca marmeláda je jedným z jednoduchších druhov konzerv. Budete chcieť príjemnú rovnováhu sladkosti a kyslosti. Vyberte si ovocie, ktoré je práve zrelé, nie prezreté.

• Potraviny dobre umyte. V prípade potreby odstráňte kôstky, semená a stonky. Ovocie ako broskyne je potrebné ošúpať, zatiaľ čo jablká môžu byť ošúpané alebo nie. Kôra obsahuje väčšinu pektínu, ale ak ju necháte, bude mať inú štruktúru.
• Pre zachovanie peknej konzistencie použite 3 diely dokonale zrelého ovocia na 1 diel nezrelého ovocia. Výsledkom bude dobrá textúra.
• Nakrájajte veľké ovocie na menšie kúsky a varte s 3/4 šálky cukru na každú šálku ovocia. Pridajte tekutinu, aby ste zabránili pripáleniu; použite vodu, džús alebo dokonca alkohol. Často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu. Keď má džem správnu chuť a konzistenciu, produkt buď môžete zmraziť.

Ako vyrobiť želé

Jelly vyžaduje trochu viac úsilia, ale výsledkom je hladší produkt. Základné predpoklady sú však rovnaké. Bez pridaných pektínových receptov,použite ovocie, ktoré je sotva zrelé. Ak pridávate pektín, môžete použiť úplne zrelé ovocie.

• Odstráňte stonky, kôstky a šupku a ovocie rozdrvte alebo nasekajte najemno. Bobule, ako sú jahody, môžete nechať prejsť mlynčekom na potraviny, aby sa odstránili malé semienka.
• Ovocie, ak nie šťavnaté, dusíme s pridaním vody, kým nie je mäkké a môžete extrahovať tekutinu.
• Preceďte všetok objemný materiál, kým nebudete mať čistú šťavu.
• V prípade potreby pridajte cukor a citrónovú šťavu a zmes povarte, pričom pri vytváraní peny zbierajte penu. Na určenie pripravenosti použite teplomer. V ideálnom prípade by ste mali vidieť 212 stupňov Fahrenheita (100 Celzia).
• Nalejte do horúcich pohárov s priestorom nad hlavou a spracujte vo vodnom kúpeli.