Pikantné rastliny koriandra – chutí váš koriandr ako mydlo

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Tak ako niektorí ľudia vyslovujú určité slová rôznymi spôsobmi, všetci pociťujeme odlišnú chuť niektorých potravín, najmä koriandra. Zdá sa, že na to neexistujú dva spôsoby; Koriandrovú príchuť buď milujete, alebo ju nenávidíte a veľa ľudí hovorí, že koriandr chutí ako mydlo. Otázkou teda je, či váš koriandr chutí ako mydlo a ak áno, aké sú dôvody, prečo chutí koriandr ako mydlo?

Pikantné rastliny koriandra

Mojim chuťovým pohárikom chutí koriandr ako kombinácia čerstvej, jemnej, zelenej petržlenovej vňate s citrusovou kôrou. Pre chuťové poháriky mojej mamy sú koriandrové rastliny štipľavé, nechutne chutiace bylinky, ktoré ona označuje ako „mravný mydlový koriander“.

Zatiaľ čo tento rozdiel v preferenciách vyžaduje iba vynechanie koriandra zo všetkých jedál, ktoré podávam svojej mame (grgnutie, reptanie), naozaj ma núti čudovať sa, prečo koriandr chutí ako mydlo jej, ale mne nie.

Prečo koriandr chutí mydlovo

Coriandrum sativum, známy ako koriander alebo koriander, obsahuje vo svojich listových listoch niekoľko aldehydov. Opis „koriandra s mydlovou chuťou“je výsledkom prítomnosti týchto aldehydov. Aldehydy sú chemické zlúčeniny vznikajúce pri výrobe mydla, ktoré niektľudia opisujú koriandr ako chuť podobnú, ako aj niektorým hmyzom, ako sú páchnuce.

Naša interpretácia toho, ako chutí koriandr, je do istej miery genetická. Popis mydlovej chuti verzus príjemnej možno pripísať dvom génom čuchových receptorov. Toto bolo objavené porovnaním genetického kódu desiatok tisíc jedincov, ktorým sa chuť koriandra buď páčila, alebo nepáčila. Napriek týmto presvedčivým údajom sa tiež zistilo, že prenášanie génu nemusí nevyhnutne viesť k tomu, že koriandr nebude mať rád. Tu vstupuje do hry príroda verzus výchova. Ak ste sa bežne stretávali s koriandrom vo vašej strave, je veľká šanca, že gén alebo nie, ste si aklimatizovali na chuť.

Listovozelená časť rastlín koriandra, koriandra, je jemná, široko používaná bylina v kuchyniach po celom svete – len nie v dome mojej mamy. Keďže ide o jemnú bylinku, väčšina receptov vyžaduje použitie čerstvého, aby sa maximalizovala jasná vôňa a chuť. Je možné, že mnohí ľudia začnú tolerovať alebo si dokonca vychutnávať vôňu koriandra tam, kde predtým chutilo mydlo.

Ak chcete „otočiť“chuťové poháriky neprajníkov koriandra, skúste rozdrviť jemné lístky. Pomliaždením listov mletím, drvením alebo drvením sa uvoľňujú enzýmy, ktoré rozkladajú aldehydy, ktoré sú pre niektorých urážkou. Varenie tiež zníži nepríjemnú chuť, opäť tým, že rozloží aldehydy a umožní lesk iným, príjemnejším aromatickým zlúčeninám.