Karfiol s fialovým nádychom – Je bezpečné jesť fialový karfiol

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Karfiol je člen rodiny Brassica pestovaný pre svoju hlavu alebo tvaroh, ktorý sa skladá zo zhluku kvetov. Hlava je najčastejšie čisto biela až jemne krémová, ale čo ak je na karfiole fialový odtieň? Je bezpečné jesť fialový karfiol?

Pomoc, môj karfiol sa zmenil na fialový

Stalo sa mi to prvýkrát, keď som pestoval karfiol vo svojej domácej záhrade; môj karfiol zfialovel. Bol to môj prvý pokus o pestovanie zeleniny asi pred 20 a viac rokmi. Všetko bol experiment.

Internet viac-menej neexistoval, a tak som sa často spoliehal na mamu alebo tetu, ktoré mi poradia o problémoch v záhrade a možných riešeniach. Našťastie mi povedali, že tento fialový odtieň na karfiole nie je choroba, huba ani škodca.

Karfiol je zelenina v chladnom počasí, ktorej sa darí v chladných teplotách na jar a na jeseň. Ako už bolo spomenuté, pestuje sa pre svoju belavú až krémovo sfarbenú hlávku alebo tvaroh. Ale karfiol má prirodzene celý rad farieb, dokonca má tendenciu k fialovým, žltým, červeným alebo modrým odtieňom. Táto fialová farba karfiolu je spôsobená prítomnosťou antokyanov, ktorá sa zhoršuje vystavením slnku. Je to nezávadná vodarozpustný pigment nachádzajúci sa vo farebných potravinách, ako je hrozno, slivky, bobuľové ovocie, červená kapusta a baklažán. Niektoré odrody, ako napríklad ‘Snow Crown’, majú väčší sklon k fialovej farbe hlávok karfiolu.

Prevencia karfiolu s fialovým nádychom

Aby ste predišli pestovaniu karfiolu, ktorý má fialový nádych, zakúpte si odrodu s vlastným blanšírovaním, ktorá bola vyvinutá na zníženie problémov s tónovaním tvarohu, alebo blanšírujte alebo zakryte hlávku, keď sa vyvíja. Dozrievanie karfiolu si tiež naplánujte na chladnejšie mesiace, ako sú september a október.

Dlhé, horúce letné dni spôsobia fialovú farbu hlávok karfiolu; môžete dokonca vidieť, ako z tvarohu vyrastajú listy. Ak sa to už stalo, nedá sa s tým nič robiť, len si vziať na vedomie budúcoročnú úrodu. Ak chcete blanšírovať hlavičku karfiolu, priviažte vonkajšie listy cez vyvíjajúci sa tvaroh, keď má priemer 2 palce (5 cm), a zaistite ich sponkou alebo záhradníckym špagátom. Listy budú chrániť vyvíjajúci sa tvaroh pred slnkom a umožnia mu zachovať si jeho belavé sfarbenie.

Čas výsadby karfiolu je tiež dôležitým faktorom, aby sa predišlo tvorbe fialovej zrazeniny. Karfiol potrebuje denné teploty medzi 21-29 °C, ale s dostatočne skorým začiatkom pre dostatočne dlhé vegetačné obdobie na podporu dozrievania veľkej hlávky. Ak však zasadíte príliš skoro, neskorý mráz môže zabiť mladý karfiol. Možno budete musieť hľadať skoré alebo neskoré dozrievajúce odrody v závislosti od klímy vo vašej oblasti a dĺžky vegetačného obdobia. Najskoršie odrody dozrievajú len za 60 dní a v niektorých regiónoch môžete získať skorú úrodu a potom ju znovu zasadiť v júni na jesennú úrodu.

Je bezpečné jesť fialový karfiol?

Ak je už neskoro a karfiolový tvaroh je už sfarbený do fialova, nezúfajte. Fialový karfiol je úplne bezpečný na konzumáciu. Môže mať trochu „off“príchuť a ako taký ho možno budete chcieť použiť surový; varením sa len zvýši „off“chuť. Zahrievanie fialových kvietkov tiež zmení farbu z fialovej na sivú alebo bridlicovo modrú, najmä ak je vaša voda tvrdá alebo má zásadité pH – nie práve najchutnejšie odtiene. Ak neznesiete surový karfiol a chcete ho uvariť, pridajte do vody trochu octu alebo smotany vínneho kameňa (kyseliny vínnej), aby ste minimalizovali zmenu farby.