Čo je Wasabi – Tipy na používanie koreňa Wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Ak máte radi sushi, potom pomerne dobre poznáte zelenú pastu dodávanú ako korenie k jedlu – wasabi. Možno ste sa čudovali, čo táto zelená látka s veľkým kopom skutočne je a odkiaľ pochádza. Dozvieme sa viac o použití wasabi.

Čo je Wasabi?

Horúca, lahodná zelená pasta pochádza z koreňa wasabi. Zeleninový koreň wasabi je členom čeľade Brassicaceae, ktorá zahŕňa kapustu, horčicu a chren. V skutočnosti sa wasabi často označuje ako japonský chren.

Rastliny Wasabi sú pôvodné trvalky nachádzajúce sa pozdĺž koryta potokov v údoliach horských riek v Japonsku. Existuje niekoľko odrôd wasabi a medzi nimi sú:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Pestovanie podzemkov wasabi sa datuje minimálne do 10. storočia.

Pestovanie rastlín wasabi

Wasabi najlepšie rastie vo voľnej pôde bohatej na organické látky, ktorá je trochu vlhká. Tiež preferuje pH pôdy medzi 6 a 7.

Pokiaľ ide o umiestnenie, toto je jedna z tých zeleniny, ktorú môžete skutočne umiestniť do tienistej oblasti záhrady alebo dokonca blízkorybník. Pred výsadbou sa odporúča namočiť korene do studenej vody a odstrániť poškodené listy. Wasabi vysádzajte na jar, keď sú vonkajšie teploty asi 10 až 16 °C a vesmírne rastliny sú od seba vzdialené asi 30,5 cm.

Wasabi sa môže vysádzať aj v nádobách s použitím 6-palcového (15 cm) črepníka naplneného kvetináčovou zmesou bohatou na organické látky a po roku presadení do 12-palcového (30,5 cm) črepníka. Ak chcete zvýšiť drenáž, dajte na dno nádoby piesok.

Polievajte rastliny wasabi dôkladne a často. Mulčovanie okolo rastlín pomôže udržať pôdnu vlhkosť.

Ostrihajte všetky zvädnuté alebo nevzhľadné listy alebo stonky na rastline. Kontrolujte burinu počas vegetačného obdobia a kontrolujte výskyt škodcov, ako sú slimáky a slimáky.

Hnojivo s pomalým uvoľňovaním 12-12-12 aplikované každé tri až štyri mesiace sa vo všeobecnosti odporúča pri pestovaní rastlín wasabi. Hnojivá s vysokým obsahom síry údajne zvyšujú ich chuť a pikantnosť.

Korene zbierajte na jar alebo na jeseň, keď sú teploty nízke. Majte na pamäti, že zvyčajne trvá asi 2 roky, kým odnože dozrejú alebo dosiahnu dĺžku 4-6 palcov (10 až 15 cm). Pri zbere wasabi vytrhnite celú rastlinu a odstráňte všetky bočné výhonky.

Wasabi je potrebné chrániť pred chladnými zimnými teplotami. V teplejších oblastiach postačí výdatná aplikácia mulča. Tí v chladnejších oblastiach by však mali pestovať wasabi v kvetináčoch, ktoré možno premiestniť na chránené miesto.

Wasabi Uses

Hoci listy rastlín wasabi možno konzumovať čerstvé a niekedy sa sušia na použitie v inýchspracované potraviny alebo nakladané v saké soľanke alebo sójovej omáčke, odmenou je koreň. Teplo z wasabi podzemku je na rozdiel od kapsaicínu, ktorý sa nachádza v čili papričkách. Wasabi stimuluje nosové priechody viac ako jazyk, spočiatku sa cíti ohnivo a rýchlo sa rozptýli do sladšej chuti bez pocitu pálenia. Ohnivé vlastnosti wasabi nie sú založené na oleji ako v štipľavých paprikách, takže účinok je relatívne krátky a dá sa zmierniť inými potravinami alebo tekutinami.

Niektoré využitie wasabi je, samozrejme, ako korenie do sushi alebo sashimi, ale je tiež chutné v rezancových polievkach, ako korenie na grilované mäso a zeleninu alebo sa pridáva do dipov, marinád a šalátových dresingov.

Pri použití čerstvého koreňa wasabi sa často strúha tesne pred konzumáciou, pretože v priebehu prvých hodín stráca chuť. Alebo sa nechá prikryté a na prezentáciu sushi sa vloží medzi rybu a ryžu.

Väčšina zelenej pasty alebo prášku, ktorý poznáme ako wasabi, v skutočnosti vôbec nie je koreň wasabi. Pretože rastliny wasabi vyžadujú špeciálne podmienky na pestovanie, koreň je pomerne drahý a priemerný záhradník môže mať problémy s jeho pestovaním. Preto sa kombinácia horčičného prášku alebo chrenu, kukuričného škrobu a umelého farbiva často nahrádza tou pravou.

Ako pripraviť koreň wasabi

Najskôr vyberte neporušený, pevný koreň, umyte ho a potom ošúpte nožom. Jemné mletie koreňa na hustú pastu je kľúčom k uvoľneniu ostrej chuti wasabi. Japonskí kuchári používajú na dosiahnutie tejto hustej pasty žraločiu kožu, ale môžetepoužite najmenšie otvory na kovovom strúhadle, strúhajte krúživým pohybom.

Vzniknutú pastu prikryte plastovou fóliou a nechajte 10-15 minút pôsobiť. pred použitím, aby sa rozvinula chuť a potom použite v priebehu niekoľkých hodín. Všetky zvyšky koreňa by mali byť pokryté vlhkými uterákmi a chladené.

Opláchnite koreň v studenej vode každých pár dní a skontrolujte, či nedošlo k rozkladu. Chladený wasabi podzemok vydrží asi jeden mesiac.