Vývoj a dozrievanie ovocia: Získajte informácie o procese dozrievania ovocia

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Všimli ste si niekedy, ako sú niekedy banány v potravinách viac zelené ako žlté? V skutočnosti si kupujem tie zelenšie, aby mi postupne dozrievali na kuchynskej linke, samozrejme, pokiaľ nechcem jeden jesť. Ak ste niekedy skúšali jesť zelenú, pravdepodobne ste si všimli, že je tvrdá a nie sladká. Producenti banánov ich skutočne zbierajú, keď sú zrelé, ale ešte nie sú zrelé. Tým sa predlžuje čas, ktorý majú na ich odoslanie. Čo je teda plodová zrelosť?

Čo je plodová zrelosť?

Vývoj a dozrievanie ovocia nemusí ísť nevyhnutne ruka v ruke s dozrievaním. Dozrievanie môže byť súčasťou procesu dozrievania ovocia, ale nie vždy. Vezmite si napríklad tie banány.

Pestovatelia zbierajú banány, keď sú zrelé, a posielajú ich, keď sú nezrelé. Banány naďalej dozrievajú zo stromu, sú mäkšie a sladšie. Je to spôsobené rastlinným hormónom nazývaným etylén.

Dozrievanie ovocia je najdôležitejším faktorom pri skladovaní a konečnej kvalite. Niektoré produkty sa zbierajú v nezrelom štádiu. Patria sem ovocie a zelenina ako:

• Zelená paprika
• Uhorka
• Letný squash
• Chayote
• Fazuľa
• Okra
• Baklažán
• Sladká kukurica

Ostatné ovocie a zelenina sa zbierajú, keď sú úplne zrelé, ako napríklad:

• Tomato
• Červená paprika
• Melóny pižmové
• Vodný melón
• Tekvica
• Zimný squash

Prvá skupina sa často zbiera pri svojej najvyššej chuti pred dosiahnutím dozretia plodov. Ak by sa umožnilo dosiahnuť úplnú zrelosť a potom by sa vybralo, kvalita a doba skladovania by boli ohrozené.

Druhá skupina zozbieraná úplne zrelá produkuje vyššie množstvo etylénu, čo urýchľuje proces zrenia a vedie k:

• rýchlejšie, rovnomernejšie dozrievanie
• pokles chlorofylu (zelená farba)
• zvýšenie karotenoidov (červené, žlté a oranžové)
• mäkčená dužina
• zvýšenie charakteristických vôní

Paradajky, banány a avokádo sú príklady ovocia, ktoré je pri zbere zrelé, no až do ďalšieho dozrievania je skôr nepožívateľné. Jahody, pomaranče, bobule a hrozno sú plody, ktoré potrebujú dokončiť proces dozrievania ovocia na rastline.

Súhrn vývoja a dozrievania ovocia

Je zrejmé, že farba ovocia v čase zberu nie je vždy dobrým indikátorom dozrievania ovocia.

• Pestovatelia sa pozerajú na optimálne dátumy zberu, požadovanú veľkosť, výnos, jednoduchosť zberu ako indikátory dozrievania.
• Dopravcovia sledujú kvalitu dopravy a trhu. Môžu dostať tento produkt k spotrebiteľovi v špičkovom stave?
• Spotrebiteľov najviac zaujíma textúra, chuť,vzhľad, cena a nutričný obsah našich produktov.

Všetky tieto sa spoliehajú na proces dozrievania ovocia, aby dostali konečného spotrebiteľa tie najčerstvejšie, najchutnejšie a najaromatickejšie produkty.