Varenie so šťavelom: Ako používať šťaveľové bylinky v kuchyni

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Sorrel je bylina, ktorá sa bežne používa na celom svete, ale nedokázala vzbudiť záujem väčšiny Američanov, s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že nevedia, ako používať šťavel. Varenie so šťavelovými bylinkami vylepšuje jedlo a pozdvihuje ho do nových výšin. V kuchyni sa používa množstvo rastlín šťaveľ; bylina sa môže konzumovať čerstvá alebo varená a má jasnú citrónovú príchuť. V nasledujúcom článku diskutujeme o využití šťaveľových byliniek v kuchyni.

Čo sú bylinkové rastliny šťaveľ?

Bylinné rastliny šťaveľ sú malé jedlé rastlinky so zelenými listami príbuzné rebarbore a pohánke. Existujú tri hlavné odrody: širokolistý, francúzsky (listový list) a šťaveľ červenožilový.

Šťovík širokolistý má štíhle listy v tvare šípky, zatiaľ čo bylinky francúzskeho šťavela majú malé, zvončekovité listy. Šťavel s červenými žilami vyzerá presne tak, ako znie, a je posiaty jasne červenými žilkami na zelených listoch.

Využitie rastlín šťovíka

Šťovík obyčajný sa pestuje už stovky rokov. Má pikantnú osviežujúcu chuť pripomínajúcu kiwi alebo kyslé lesné jahody. Tento štipľavý až ostrý twang je výsledkom kyseliny šťaveľovej.

Nigérijčanov môžete nájsť, ako používajú bylinky šťaveľ varené do duseného mäsa alebo dusenéspolu s pečenými arašidovými koláčmi, soľou, korením, cibuľou a paradajkami. V Indii sa bylinka používa do polievok alebo karí. V Afganistane sa listy šťaveľov namáčajú do cesta a potom sa vyprážajú a podávajú sa buď ako predjedlo alebo počas ramadánu na prerušenie pôstu.

Varenie so šťavelom je obľúbené vo východnej Európe, kde sa používa do polievok, dusí sa so zeleninou alebo sa pridáva do mäsových či vaječných jedál. Gréci ho pridávajú do spanakopita, filového cesta plneného špenátom, pórom a syrom feta.

V Albánsku sa šťaveľové listy dusia, marinujú v olivovom oleji a plnia sa nimi byrek koláče. V Arménsku sa listy šťaveľových rastlín zapletajú do vrkočov a sušia sa na zimné použitie, najčastejšie polievka z cibule, zemiakov, vlašských orechov, cesnaku a bulguru alebo šošovice.

Ako používať šťavel

Ak niektoré z vyššie uvedených nápadov nie sú vašou šálkou čaju, existuje mnoho iných spôsobov využitia šťaveľových bylín. Len nezabudnite, že zrelé listy sú dosť intenzívne. Ak používate čerstvé listy šťavela v šaláte, použite iba jemné mladé listy a nezabudnite ich zmiešať s inými druhmi šalátovej zeleniny, aby sa chuť spojila a nebola až taká intenzívna.

Veľké šťaveľové listy by sa mali variť; inak sú príliš pikantné. Pri varení sa listy šťavela rozpadnú rovnako ako špenát, takže sa hodí do omáčok. Omáčku zo šťaveľových listov použite s rybami, najmä mastnými alebo mastnými rybami, ktoré jedlo odľahčia a rozžiaria.

Sorrel premení pesto na niečo iné. Stačí skombinovať listy šťaveľu, strúčiky čerstvého cesnaku, mandle Marcona, strúhaný parmezán,a extra panenský olivový olej. Nemôžete poraziť salsu Verde vyrobenú z listov šťavela, mäty a petržlenu; skúste to cez bravčové kotlety.

Nakrájajte kúsok bylinky a pridajte ju do cestovinových jedál alebo zvädnite do polievky. Hovädzie mäso alebo rybu pred grilovaním zabaľte do listov. Listy šťaveľovej byliny tiež dopĺňajú rôzne jedlá z hydiny a krásne oživujú jedlá z ryže alebo obilia.

Vyhlásenie: Obsah tohto článku slúži len na vzdelávacie a záhradnícke účely. Pred použitím alebo požitím AKEJKOĽVEK byliny alebo rastliny na liečebné účely alebo inak sa prosím poraďte s lekárom, bylinkárom alebo iným vhodným odborníkom.