Zelenina z Ameriky: Americká zeleninová história

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Keď si spomeniem na strednú školu, americká história „začala“, keď Kolumbus vyplával na modrý oceán. Populácie pôvodných kultúr však na amerických kontinentoch prekvitali už tisíce rokov predtým. Premýšľali ste niekedy ako záhradkár o tom, aká pôvodná americká zelenina sa pestovala a konzumovala v predkolumbovských časoch? Poďme zistiť, aká bola táto zelenina z Ameriky.

Skorá americká zelenina

Keď premýšľame o indiánskej zelenine, často sa nám vybavia tri sestry. Predkolumbovské civilizácie Severnej Ameriky pestovali kukuricu (kukurica), fazuľu a tekvicu v symbiotických sprievodných výsadbách. Tento dômyselný spôsob pestovania fungoval dobre, pretože každá rastlina prispela niečím, čo ostatné druhy vyžadovali.

Kukurica steblá poskytli fazuľu popínavú štruktúru.
Bean rastliny viažu dusík do pôdy, ktorý kukurica a tekvica využívajú na zelený rast.
Tekvicové listy pôsobili ako mulč, ktorý chránil pred burinou a chránil pôdnu vlhkosť. Ich pichľavosť tiež odrádza hladné mývaly a jelene.

Navyše, strava pozostávajúca z kukurice, fazule a tekvice sa nutrične dopĺňa. Spoločne tieto tri druhy zeleniny z Ameriky poskytujú rovnováhupotrebné sacharidy, bielkoviny, vitamíny a zdravé tuky.

Americká zeleninová história

Okrem kukurice, fazule a tekvice objavili európski osadníci v ranej Amerike množstvo zeleniny. Mnohé z týchto pôvodných amerických druhov zeleniny boli pre Európanov v predkolumbovských časoch neznáme. Túto zeleninu z Ameriky si osvojili nielen Európania, ale stala sa aj kľúčovými ingredienciami v „starom svete“a ázijskej kuchyni.

Vedeli ste, že okrem kukurice, fazule a tekvice majú tieto bežné potraviny „korene“v pôde Severnej a Južnej Ameriky?

Avokádo
Kakao (čokoláda)
Chili papričky
Cranberry
Papaya
Arašidy
Ananás
Zemiaky
Pumpkins
Slnečnice
Tomatillo
paradajky

Zelenina v ranej Amerike

Okrem zeleniny, ktorá je základom našej modernej stravy, inú skorú americkú zeleninu pestovali a používali na výživu predkolumbovskí obyvatelia Ameriky. Niektoré z týchto potravín si získavajú na popularite, keďže záujem o pestovanie domorodej americkej zeleniny rastie:

Anishinaabe Manoomin – Táto divoká ryža bohatá na živiny bola základom pre prvých obyvateľov žijúcich v oblasti horných Veľkých jazier v Severnej Amerike.
Amarant – Amarant, prirodzene bezlepkové zrno bohaté na živiny, bol domestikovaný pred viac ako 6000 rokmi a používal sa ako základ stravy Aztékov.
Maniok – Táto hľuzovitá koreňová zelenina obsahujevysoký obsah sacharidov a kľúčových vitamínov a minerálov. Maniok musí byť pripravený správne, aby sa predišlo toxicite.
Chaya – Obľúbená mayská listová zelená, listy tejto trvácej rastliny majú vysoký obsah bielkovín a minerálov. Varte chayu, aby ste odstránili toxické látky.
Chia – Chia semienka, ktoré sú známe skôr ako darčekové „domáce zvieratko“, sú nutričnou superpotravinou. Tento aztécky základ má vysoký obsah vlákniny, bielkovín, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov.
Púčiky kaktusu Cholla – Dve polievkové lyžice púčikov Cholla, ako základ stravy raných obyvateľov púšte Sonoran, obsahujú viac vápnika ako pohár mlieka.
Pštrosí papraď Fiddleheads – Tieto nízkokalorické, na živiny bohaté lístky mladej paprade majú chuť podobnú špargli.
Quinoa – Táto starodávna obilnina má mnoho zdravotných výhod. Listy sú tiež jedlé.
Wild Ramps – Tieto vytrvalé divé cibule používali prví Američania ako potraviny a lieky.