Kedy je zelenina čerstvá: Tipy na kontrolu čerstvosti zeleniny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Čerstvá zelenina nielen chutí lepšie, ale je aj lepšia pre vás. Štúdie ukázali, že zelenina začína strácať nutričnú hodnotu krátko po zbere. Najzraniteľnejšie sú vitamíny. Napríklad špenát môže stratiť až 90 % obsahu vitamínu C počas prvých 24 hodín. Vedieť, ako zistiť, či je zelenina čerstvá, je dôležitá zručnosť, či už pestujete zrelú záhradnú zeleninu doma alebo ju kupujete v obchode.

Kedy je zelenina čerstvá?

Čerstvé a zrelé nie je to isté. Čerstvá označuje množstvo času, ktorý uplynul od zberu zeleniny, zatiaľ čo zrelosť označuje maximálnu zrelosť. Mnoho zeleniny sa pestuje a zbiera v rôznych oblastiach Spojených štátov. Niektoré druhy zeleniny pochádzajú zo zahraničia, v závislosti od ročného obdobia a aktuálneho vegetačného obdobia.

Zelenina, ktorá cestuje na veľké vzdialenosti, aby sa dostala na pulty vašich obchodov, sa často zbiera skôr, ako dosiahne maximálnu zrelosť. Čo sa týka čerstvej zeleniny, títo svetobežníci by boli najmenej výživní. Pestovanie vlastnej zeleniny alebo nákup miestnych, čerstvo zozbieraných produktov je najlepší spôsob, ako zabezpečiť najvyššiu nutričnú hodnotu.

Posudzovanie čerstvosti zeleniny

Ak nemáte priestor alebo čas na záhradkárčenie, nakupovanie na farmárskom trhu je jedným zo spôsobovdostať do rúk čerstvú zeleninu. Keď nakupujete v obchode s potravinami na rohu, kupujte si miestne vypestovanú zeleninu, kedykoľvek je to možné. Tieto možnosti často znamenajú držať sa produkcie, ktorá je práve v sezóne. Ale aj sezónne nedostupným produktom môže chýbať čerstvosť. Vyskúšajte tieto tipy na posúdenie charakteristických znakov čerstvej zeleniny:

• Kontrola zraku: Vaše oči môžu poskytnúť silné vizuálne stopy čerstvosti zeleniny. Hľadajte jasnú, rovnomernú farbu bez tmavých škvŕn alebo plesní. Počas prepravy sa môžu vyskytnúť modriny, preliačiny alebo poškodená koža. Tieto škvrny sa môžu rýchlo pokaziť a šíriť rozklad mimo bezprostredného okolia. Vráskavá koža alebo vädnúce listy sú dobrým znakom toho, že zelenina je stará. Skontrolujte konce drieku. Skutočne „čerstvo nazbieraná“zelenina bude v čase zberu málo hnednúť.
• Test čuchaním: Nenápadne zamávajte zeleninou pri nose, aby ste si poriadne privoňali. Zelenina uvoľňuje rôzne chemikálie, ako sú estery a zlúčeniny síry, ktoré sú zistiteľné čuchom. Vo všeobecnosti budú čerstvé produkty voňať sviežo. Niektoré druhy zeleniny, najmä kapustovité, majú v čerstvom stave jemne štipľavý zápach. Táto charakteristická vôňa kapusty sa stáva silnejšou, keď táto zelenina starne. Test čuchaním môže spotrebiteľom pomôcť odhaliť pleseň alebo poškodenie, ktoré je viditeľne zakryté obalom.
• Hodnotenie dotykom: Nakoniec zeleninu pevne uchopte, aby ste vyskúšali jej textúru a pevnosť. Hmatové znaky čerstvej zeleniny budú závisieť od typu produktu. Paprika, cuketa a uhorky by mali byť pevné, nie gumové, zatiaľ čo paradajky, huby a hlavašalát bude v čerstvom stave mierne pružiť. Sladké zemiaky a cibuľa budú mať pevnejší pocit. Slizkosť alebo kašovitosť naznačuje úplný nedostatok čerstvosti zeleniny vo všetkých typoch produktov.

Popri používaní zmyslov na výber najčerstvejších produktov venujte pozornosť aj tomu, kedy sa čerstvé produkty dodávajú na váš miestny trh. Opýtajte sa manažéra výroby, kedy sa nová zelenina dostane na pulty a podľa toho načasujte svoje nákupy. Využite výpredaje, ktoré sú určené na rýchlejší presun čerstvých produktov a nakupujte tam, kde často vidíte známky čerstvej zeleniny.