Domácí ocot s ovocnou príchuťou: Ako vyrobiť ocot s ovocnou príchuťou

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Ochutené alebo vylúhované octy sú pre gurmánov báječnými základmi. Oživujú vinaigretty a iné ochutené octové recepty svojimi odvážnymi príchuťami. Môžu však byť drahé, a preto by ste sa mali naučiť, ako si sami vyrobiť ocot s ovocnou príchuťou.

Ocot ochutený ovocím alebo ovocný ocot je jednoduchý proces, pokiaľ dodržíte niekoľko pravidiel. Čítajte ďalej a dozviete sa o dochucovaní octu ovocím.

O dochucovaní octu ovocím

Ocot sa používa po stáročia, pričom prvé dôkazy sú zdokumentované okolo roku 3 000 pred Kristom. starými Babylončanmi. Spočiatku sa vyrábal z ovocia, ako sú datle a figy, ako aj z piva. Rýchly posun vpred a ocot je teraz horúci tovar, ochutený ovocím, ako napríklad:

• Ostružiny
• Cranberries
• Peaches
• Hrušky
• Maliny
• Jahody

Pri dochucovaní octu ovocím je vhodné použiť mrazené ovocie. prečo? Mrazené ovocie funguje lepšie ako čerstvé, pretože bunky mrazeného ovocia sa už začali rozpadávať, čím sa uvoľňuje viac šťavy.

Pokiaľ ide o to, aký ocot použiť pri príprave ovocného octu, existujú rozdiely. Destilovaný biely ocot je číry s ostrou kyslastou chuťou a je najlepšou voľbou pre jemnébylinkové octy. Jablčný mušt má jemnejšiu chuť, ale má menej než žiaduci blatový, jantárový odtieň. Jablčný ocot sa však najlepšie mieša s ovocím.

Ešte lepšie, aj keď drahšie, sú vínne alebo šampanské octy, ktorých farby sú príjemnejšie pre oči. Vínne octy obsahujú bielkoviny, ktoré podporujú rast baktérií, keď nie sú správne skladované alebo sa s nimi nemanipuluje.

Ako vyrobiť ocot s ovocnou príchuťou

Recepty s ochuteným octom často obsahujú ďalšie aromatické zložky, ako sú bylinky alebo koreniny, ako je mäta, škorica alebo citrusová kôra. Pohrať sa môžete aj s kombináciami chutí. Drvenie, otlačenie alebo krájanie byliniek a ovocia môže urýchliť čas lúhovania, ale potrvá najmenej desať dní, kým ocot príde. Tu je postup:

• Čerstvé ovocie pred použitím dôkladne umyte a v prípade potreby ošúpte. Drobné ovocie môžeme nechať celé alebo mierne rozdrviť. Veľké ovocie, ako sú broskyne, by ste mali nakrájať na plátky alebo kocky.
• Pripravte sterilizované sklenené nádoby tak, že ich povaríte desať minút. Kľúčom k tomu, aby sa sklenené poháre nerozbili, je zohriať fľaše pred ich ponorením do vody a použiť hlboký hrniec so stojanom na dne, napríklad nádobu na vodu.
• Naplňte nádobu do polovice teplou vodou a položte prázdne, zohriate poháre na stojan, pričom sa uistite, že voda je palec alebo dva (2,5 až 5 cm) nad vrchmi fliaš. Priveďte vodu do varu desať minút.
• Po uplynutí desiatich minút vyberte poháre a prevráťte ich na čistú utierku. Na odstránenie použite kliešte alebo zdviháky na konzervypoháre. Nádoby čiastočne naplňte pripraveným ovocím a korením.
• Pripravte si vybraný ocot zahriatím tesne pod bod varu, 190-195 stupňov F. (88-91 C.). Nalejte zohriaty ocot na teplé, sterilizované fľaše naplnené ovocím, pričom nechajte priestor ¼ palca (6 mm). Utrite nádoby a pevne ich priskrutkujte alebo zazátkujte.
• Fľaše octu ochuteného ovocím nechajte desať dní odstáť a potom skontrolujte chuť. Pri dochucovaní octov ovocím budú chute v priebehu troch až štyroch týždňov naďalej zosilňovať. Keď ocot dosiahne požadovanú chuť, sceďte ho a znova nalejte.
• Ak je chuť príliš silná, zrieďte ovocný ocot trochou pôvodného octu, ktorý ste použili v recepte na ochutený ocot.

Po dokončení označte ocot dátumom a príchuťou. Ocot ochutený ovocím vydrží tri až štyri mesiace. Uchovávajte v chladničke, aby ste si zachovali chuť a čerstvosť.