Informácie o čiernom cesnaku – Ako vyrobiť čierny cesnak v záhrade

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Pred pár rokmi som bol nakupovať v mojich obľúbených potravinách a všimol som si, že majú niečo nové v oddelení výroby. Vyzeralo to trochu ako cesnak, lepšie povedané celý strúčik pečeného cesnaku, len čiernej farby. Musel som sa opýtať a spýtal som sa najbližšieho úradníka, čo to je. Ukázalo sa, že je to čierny cesnak. Nikdy som o tom nepočul? Čítajte ďalej a zistite, ako vyrobiť čierny cesnak a ďalšie fascinujúce informácie o čiernom cesnaku.

Čo je čierny cesnak?

Čierny cesnak nie je nový produkt. Po stáročia sa konzumuje v Južnej Kórei, Japonsku a Thajsku. Nakoniec sa dostal do Severnej Ameriky, lepšie neskoro ako nikdy, pretože tieto veci sú úžasné!

Tak čo to je? Je to skutočne cesnak, ktorý prešiel procesom, vďaka ktorému sa nepodobá žiadnemu inému cesnaku. Dosahuje zvýšenú chuť a vôňu, ktorá v žiadnom prípade nepripomína takmer štipľavú vôňu a intenzívnu chuť surového cesnaku. Povyšuje všetko, k čomu sa pridáva. Je to skôr ako umami (sladká chuť) cesnaku, ktorý pridáva to magické niečo k jedlu, ktoré ho posiela cez vrch.

Informácie o čiernom cesnaku

Keďže je to cesnak, možno uvažujete o pestovaní čierneho cesnaku, ale nie, niepracovať týmto spôsobom. Čierny cesnak je cesnak, ktorý bol fermentovaný po určitú dobu pri vysokých teplotách a kontrolovanej vlhkosti 80 až 90 %. Počas tohto procesu sa rozkladajú enzýmy, ktoré dodávajú cesnaku jeho silnú vôňu a chuť. Inými slovami, čierny cesnak podlieha Maillardovej reakcii.

Ak ste nevedeli, Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktoré dodávajú zhnednutým, opečeným, praženým a orestovaným jedlám ich úžasnú chuť. Každý, kto jedol pečený steak, vyprážanú cibuľku alebo opečený marshmallow, môže túto reakciu oceniť. V každom prípade, pestovanie čierneho cesnaku nie je možné, ale ak budete pokračovať v čítaní, zistíte, ako si vyrobiť čierny cesnak sami.

Ako vyrobiť čierny cesnak

Čierny cesnak sa dá kúpiť v mnohých obchodoch alebo online, no niektorí ľudia si ho chcú vyskúšať vyrobiť sami. Týmto ľuďom pozdravujem. Výroba čierneho cesnaku nie je náročná ako taká, ale vyžaduje si čas a presnosť.

Najprv si vyberte čistý, nepoškvrnený celý cesnak. Ak je potrebné cesnak umyť, nechajte ho približne šesť hodín úplne vyschnúť. Ďalej si môžete kúpiť stroj na fermentáciu čierneho cesnaku alebo ho pripraviť v pomalom hrnci. Veľmi dobre funguje aj ryžovar.

Vo fermentačnom boxe nastavte teplotu na 122 až 140 stupňov F. (50-60 C.). Vložte čerstvý cesnak do krabice a nastavte vlhkosť na 60 až 80% na desať hodín. Po uplynutí tohto času zmeňte nastavenie na 106 stupňov F. (41 C.) a vlhkosť na 90 % na 30 hodín. Po uplynutí 30 hodín zmeňte nastavenie znova na 180stupňov F. (82 C.) a vlhkosťou 95 % počas 200 hodín. Ak si neprajete kupovať fermentačný stroj, skúste použiť rovnaké nastavenie teploty ako pri ryžovare.

Na konci tejto poslednej fázy bude čierne cesnakové zlato vaše a pripravené na zapracovanie do marinád, potieranie mäsa, natieranie crostini alebo chleba, zamiešanie do rizota alebo si ho len tak zlíznite z prstov. Je to naozaj dobré!

Výhody čierneho cesnaku

Hlavnou výhodou čierneho cesnaku je jeho nebeská chuť, no nutrične má všetky rovnaké výhody ako čerstvý cesnak. Má vysoký obsah antioxidantov, zlúčenín bojujúcich proti rakovine, čo z neho robí zdravý doplnok takmer ku všetkému, aj keď si nie som istý zmrzlinou z čierneho cesnaku.

Čierny cesnak tiež dobre starne a v skutočnosti je sladší, čím dlhšie sa skladuje. Čierny cesnak skladujte až tri mesiace v uzavretej nádobe v chladničke.