Druhy štipľavých paprík – Zistite, aké sú najlepšie papriky na prípravu štipľavej omáčky

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

Ak ste milovníkom všetkého pikantného, stavím sa, že máte zbierku štipľavých omáčok. Pre tých z nás, ktorí ju majú radi štvorhviezdičkovú alebo vyššiu, je horúca omáčka často základnou zložkou našich kulinárskych majstrovských diel. V posledných rokoch je spotrebiteľom k dispozícii závratná škála týchto pľuzgierov na skrotenie, ale vedeli ste, že vlastná výroba je pomerne jednoduchá a začína pestovaním vlastných paprík na prípravu štipľavej omáčky? Aké sú teda najlepšie papriky na prípravu štipľavej omáčky? Čítajte ďalej a dozviete sa.

Druhy štipľavých paprík na prípravu omáčky

Na výber je takmer nekonečné množstvo rastlín feferónky. Samotné chilli farby siahajú od brilantnej oranžovej po hnedú, fialovú, červenú a dokonca aj modrú. Úrovne tepla sa líšia v závislosti od Scovilleho tepelného indexu, čo je miera obsahu kapsaicínu v paprike – od zhodenia ponožiek až po jemné brnenie na špičke jazyka.

Pri takejto odrode je ťažké určiť, ktorú čili papričku zasadiť. Dobrou správou je, že všetci dokážu pripraviť úžasnú horúcu omáčku. Majte na pamäti, že papriky v záhrade majú tendenciu krížovo sa opeľovať, takže pokiaľ nezasadíte iba jeden druh feferónky, je to naozaj blbosť, ako pálivámôžu byť rôzne odrody.

Páči sa mi však prvok prekvapenia a použitie rôznych druhov feferóniek na prípravu omáčky je naozaj trochu experiment. Najprv začnite s malou dávkou. Príliš horúca? Vyskúšajte inú kombináciu alebo skúste papriku upiecť namiesto toho, aby ste ju použili čerstvú, čím získate úplne nový chuťový profil. Každopádne odbočím späť k druhom feferóniek na prípravu omáčky.

Horké papriky na omáčku

Papriky sú kategorizované čiastočne podľa úrovne ich varenia na Scovilleho stupnici:

• Sladké/jemné chilli papričky (0-2500)
• Stredné čili papričky (2501-15 000)
• Stredne pálivé chilli papričky (15 001-100 000)
• Pálivé čili papričky (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Jemne korenené papriky zahŕňajú:

• Papriková čili, ktorá sa zvyčajne suší a melie.
• Soroa chilli, tiež sušené a mleté.
• Aji Panc, veľmi jemná sýtočervená až bordová paprika.
• Santa Fe Grande alebo žlté pálivé čili
• Anaheim, jemná a stredne veľká paprika používa zelenú aj červenú.
• Poblano je veľmi obľúbená odroda, ktorá je tmavozelená, postupne dozrieva do tmavočervenej alebo hnedej farby a často sa suší – nazýva sa ancho chilli.
• Chili papričky Hatch sú tiež v miernom Scovilleho mierke a sú dlhé a zakrivené, ideálne na plnenie.
• Peppadew papričky sa pestujú v provincii Limpopo v Južnej Afrike a sú vlastne obchodnou značkou sladkých pikantných paprík.
• Papričky Española, Rocotillo a New Mex Joe E Parker sú tiež miernejšie.

Pasilla chilli papričky sú naozaj zaujímavé. Sú to sušené chilaca papričky známe ako pasilla bajio alebo chile negro, keď sú čerstvé. Osem až desať palcov dlhá, tepelný index tejto papriky sa pohybuje od 250 až po 3 999 Scovilleovcov. Takže tieto papriky siahajú od jemných až po stredné.

O niečo teplejšie, tu je niekoľko stredných možností:

• Cascabel chilli sú malé a tmavočervené.
• New Mex Big Jim je obrovská odroda a je krížencom niekoľkých rôznych druhov chilli a peruánskych chilli
• Ešte pálivejšie sú papričky Jalapenos a Serrano, ktoré sa podľa mňa môžu líšiť od veľmi jemných až po jemne pikantné.

Zahrievajte, tu sú niektoré stredne pálivé papričky:

• Tabasco
• Cayenne
• Thajčina
• Datil

Nasledovné sa považujú za pálivé čili papričky:

• Ftalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

A teraz to presunieme do jadrovej energetiky. Medzi superhoty patria:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, považovaná za jednu z najpálivejších paprík vôbec

Vyššie uvedený zoznam nie je v žiadnom prípade úplný a som si istý, že nájdete mnoho ďalších odrôd. Ide o to, že pri pestovaní papriky na prípravu štipľavej omáčky môže byť problém zúžiť výber.

Aká je najlepšia paprika na prípravu štipľavej omáčky? Ktorýkoľvek z vyššie uvedených prvkov v kombinácii s tromi základnými prvkami pre dokonalú horúcu omáčku – sladká, kyslá a horká – určitevytvorte dokonalý korenený elixír.