Návrhy koreňových pivníc: Ako používať koreňovú pivnicu na skladovanie potravín

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:00

V oblastiach, kde zmeny ročného obdobia znemožňujú možnosť pestovať ovocie a zeleninu po celý rok, je koreňová pivnica kľúčom k ekonomickému a dlhodobému skladovaniu produktov počas zimy. Ale čo je koreňová pivnica? Aké sú výhody skladovania v koreňovej pivnici? A ktoré návrhy koreňových pivníc fungujú najlepšie?

Čo je to koreňová pivnica?

Pred rozšíreným používaním chladenia boli koreňové pivnice primárnou metódou skladovania potravín na zimu. Rôzne konštrukcie koreňových pivníc, ktoré sa často nachádzajú pod zemou, mali jednu vec spoločnú – schopnosť udržať produkciu pri požadovanej teplote a vlhkosti bez použitia elektriny. Túžba znížiť svoju uhlíkovú stopu vyvolala obnovený záujem o výhody skladovania v koreňových pivniciach.

Moderné návrhy koreňových pivníc môžu zahŕňať chladiareň zabudovanú v suteréne domu, škvárovú tvárnicu alebo budovu z liateho betónu zabudovanú na svahu alebo komerčné podzemné sklady doplnené o dostupnosť návesom. Naopak, zakopanie vodotesných nádob do zeme môže poskytnúť dostatočné chladiarenské skladovanie pre tých, ktorí nechcú investovať do výstavby koreňovej pivnice.

Kľúčové faktory v dizajne koreňových pivníc

• Teplota: Pre dlhodobé skladovanie plodín v chladnom období, teplotný rozsah odZa ideálnu sa považuje 33 až 40 stupňov F. (0,6-4,5 C.). Teploty v tomto rozsahu znižujú kazenie, ale zabraňujú zamrznutiu produktov.
• Vlhkosť: Udržiavanie vysokej úrovne vlhkosti znižuje vyparovanie, čo vedie k vädnutiu alebo ochabnutiu produktu. Podobne zníženie vlhkosti zabraňuje suchej zelenine absorbovať príliš veľa vlhkosti.
• Vetranie: Riadené prúdenie vzduchu pomáha nielen regulovať teplotu a vlhkosť, ale tiež odstraňuje plynný etylén a nežiaduce pachy, ktoré môžu prenikať. Pri budovaní koreňovej pivnice je najlepšie zahrnúť vetranie do počiatočných plánov a nie dodatočne ho vybaviť neskôr.
• Ovládanie svetla: Tma pomáha plodinám udržiavať kvalitu a znižuje klíčenie. V prípade zemiakov vystavenie svetlu podporuje zelenú šupku, ktorá obsahuje toxíny. Udržujte interiér koreňovej pivnice v tme zakrytím okien a zhasnutím svetiel.
• Použiteľnosť: Prístupnosť, veľkosť a skladovanie ovplyvňujú praktickosť koreňových pivníc. Vybudovaním koreňovej pivnice v blízkosti domu predídete potrebe prechádzať sa cez hlboký sneh, aby ste získali úrodu. Urobte ju dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestilo požadované množstvo zimných plodín, a použite nekorozívne policové jednotky a zásobníky.

Ako používať koreňovú pivnicu

Vzhľadom na faktory prostredia a dizajn si môže vyžadovať trochu experimentovania, kým sa naučíte používať koreňovú pivnicu. Všeobecným odporúčaním je neskladovať ovocie so zeleninou, pretože tá uvoľňuje etylénový plyn, ktorý skracuje trvanlivosť mnohých druhov zeleniny. Okrem toho majú rôzne druhy produktov rôzne požiadavky na skladovanie. Zvážtetieto pokyny, keď sa naučíte používať koreňovú pivnicu:

Skladovanie v chlade a vo veľmi vlhku: 33-40 stupňov F. (0,6-4,5 C.); 90% alebo vyššia vlhkosť.

• Repa
• Ruselský kel
• Mrkva
• Celeriac
• Zeler
• Čínska kapusta
• Chren
• Jeruzalemský artičok
• Kale
• Kaleráb
• Pór
• Paštrnák
• Reďkovky
• Rutabaga
• Sunchokes
• Turnips

Skladovanie v chlade a vlhku: 33-40 stupňov F. (0,6-4,5 C.); 80-90% vlhkosť.

• Jablká
• Kapusta
• Karfiol
• Baklažán
• Endive
• Grapefruit
• Hrozno
• Pomaranče
• Hrušky
• Zemiaky

Chladenie a sušenie: 35-40 stupňov F. (1,7-4,5 C.); 60-70% vlhkosť

• Cesnak
• Zelené sójové struky
• Cibuľa

Teplé a suché: 50-60 stupňov F. (10-15,5 C.); 60-70% vlhkosť

• Zelené paradajky
• Pumpkins
• Sladké zemiaky